Ekmek ve buğday hakkında doğrular

Resim: https://tr.wikipedia.org/wiki/Ekmek

“Yiyeceklerinizi ilaçlarınız gibi yiyin! Aksi durumda, yiyeceğiniz olarak  ilaçlarınızı  yemek zorunda kalırsınız” diyor Hintli  işadamı Ratan Naval Tata.

Buğday ve  ekmek, insanoğlunun 12,000 yıldan beri  temel  gıdalarından biri oldu.  Bununla birlikte, artık çocuklarımız, atalarımızın yere düşen bir ekmek parçasını niçin saygıyla öpüp, ayak basmayacak bir yere kaldırdıklarını;  geçim sağlayan bir iş yerine niçin “ekmek kapısı” dendiğini, geçimini sağlamak için yapılan  uğraşıya niçin “ekmek kavgası” dendiğini, geçimi sağlayan kazanca niçin “ekmek parası” dendiğini, bir ailede geçimin sağlanmasına katılmayan tüketicilere niçin “ekmek düşmanı” dendiğini  bilmiyorlar.

Bazı kimseler de. hiç de uzmanlık alanları olmadığı halde, sürekli ekmek ve buğdayın aleyhine  konuşuyorlar ve  halkımızın  zihnini allak bullak  ediyorlar.

Prof. Dr. Hamit Köksel,  Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı  öğretim üyesi; buğday ve ekmek üzerine otorite bir bilim insanı. Prof. Köksel,  TÜBİTAK tarafından desteklenen “Farklı Tahıl Unlarından Hazırlanan Ekmek Çeşitlerindeki Tahıl Türlerinin Tespiti İçin Yöntem Geliştirilmesi” konulu bir bilimsel araştırma projesinin yürütücülüğünü  yaptı.

Prof. Hamit Köksel’in  Buket Çetiner ve  Turgay Şanal ile birlikte hazırladıkları ve   ekmek ve buğday hakkında kamuoyunda tartışılan bütün konuları bilimsel literatürün ışığında ele aldıkları “Hububat Ürünleri Konusunda Yanıltıcı İddialar Ve Bilimsel Değerlendirmeler” başlıklı yazıyı okumak için  TIKLAYINIZ.

Yazıyı okumak için alternatif: LİNK-2.

Prof. Dr. Hamit Köksel’in “Ekmeğe Mektup”  başlıklı yazısını okumak için TIKLAYINIZ.

xxxxxxxx

…Türkiye’de genetiği değiştirilmiş buğday ve bundan üretilen ekmek dâhil hiçbir unlu mamul yoktur.

Fethiye Özberk, Alptekin Karagöz,  İrfan Özberk,  Ayhan Atlı’nın  “Buğday Genetik Kaynaklarından Yerel Ve Kültür Çeşitlerine; Türkiye’de Buğday Ve Ekmek” başlıklı  makalelerini okumak için TIKLAYINIZ.

 

Advertisements